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RICETTE DI CARNEVALE

INGREDIENTI:
200 g di farina 00
50 g di zucchero
12 g di lievito di birra
Scorza di 1 limone
30 g di burro
60 g di ricotta
Sale e olio q.b.
Versa la farina e lo zucchero a fontana su un piano. Sciogli il lievito con ½ litro d’acqua tiepida e un po’ di zucchero circa un cucchiaino. Sulla farina grattugia la scorza del limone e unisci il burro a pezzetti, aggiungi il sale. Con un mix o passatutto sminuisci la ricotta e aggiungila nel cratere di farina. Aggiungi il lievito sciolto precedentemente nell’acqua tiepida e inpasta con forza per 15 minuti. Dopodichè con la pasta forma una palla grande che metterai a lievitare in una scodella coperta con la pellicola e in un luogo caldo. Una volta lievitata stendi la pasta manualmente o con lo stendipasta e dai ad essa uno spessore di circa 1 cm. Da questa devi ricavare tanti dischi puoi fare uso di una tazza con diametro di almeno 10 cm. Prendi una tazzina e premendo all’interno di ogni tondo elimina la parte centrale (per dare la forma di una ciambella). Friggi in olio bollente e una volta cotte dai una spolverata di zucchero a velo.

CIAMBELLA DOLCE AL MAIS

INGEDIENTI PER 6 PERSONE:
180 g di farina di mais
180 g di farina 00
300 g di mais
120 g di zucchero
3 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
3 uova
3 dl di latte
105 g di burro
3 cucchiai di granella di zucchero
1 limone
Sale e zucchero a velo q.b.

Amalgama in una scodella le 2 farine ed il lievito, monta il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una cremina chiara, aggiungi le uova e il sale continuando a montare. Aggiungi pian piano al composto delle farine con il lievito alternando con un po’ di latte, devi ottenere il composto senza grumi, aggiungi adesso la scorza del limone grattugiata, e il mais privo d’acqua. Imburra e infarina lo stampo, versaci dentro il composto, nella superficie metti la granella di zucchero e inforna per 50 minuti circa. Prima di toglierla dallo stampo lascia raffreddare per 15 minuti, una volta posizionata nel piatto da portata spolvera c0n lo zucchero a velo.

FRITTELLE

INGREDIENTI:
250 g di farina 00
2 uova
100di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
400 g di ricotta
1 limone
Olio e sale q.b.

Metti nel mixer la farina, un pò di sale, 50 g di zucchero e ½ cucchiaino di cannella, frulla il tutto aggiungendo delicatamente ½ dl di acqua tiepida, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Con essa forma una pala avvolgila nella pellicola trasparente e fai riposare per circa mezz’ora. In una scodella monta la ricotta fredda con lo zucchero restante (50 g), la cannella in polvere (1/2 cucchiaino) e la scorza grattugiata di un limone. Stendi la pasta con un matterello in modo da ottenere una sfoglia sottile, e taglia a strisce di 10 cm. Al centro di ciascuna disponete una fila di palline fatte con la ricotta una distante dall’altra. Chiudi a coperchio le striscette schiacciandole ai bordi con le punte di una forchetta. Friggi queste in olio bollente un po’ alla volta. Servile tiepide o fredde!

CHIACCHIERE

INGREDIENTI:
250 g di farina 00
25 g di burro
2 uova
20 g di zucchero
½ bicchiere di marsala
Olio di semi, sale e zucchero a velo q.b.

Versa su una superficie piana la farina, e forma un buco al centro, All’interno di esso metti il sale, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, e il burro morbido a pezzetti. Impasta bene il tutto aggiungendo anche il marsala fino a quando la pasta non la sentirai liscia sotto le mani. Forma con essa una palla e avvolgila nella pellicola trasparente facendola riposare per una mezz’oretta. Dopodichè dividi la pasta in 4 pezzi, e stendila molto sottile col matterello o con lo stendi pasta. Taglia la pasta già spianata a strisce di circa 9 cm x 3 cm, e al centro di ognuna di queste fai 2 piccole incisioni verticali di circa 6 cm. Friggi le chiacchiere il olio abbondante e bollente girandole solo a metà cottura, spolverale una volta cotte con lo zucchero a velo e servi fredde!

FRITTOLE ALL’UVETTA

INGREDIENTI:
250 g di farina 00
2.3 dl di latte
Zucchero q.b.
1 uovo
15 g di lievito di birra
60 g di uvetta
40 g di pinoli
½ bicchiere di grappa
½ limone
½ arancia
1 pizzico di cannella (facoltativa)
Sale, zucchero a velo e olio di semi q.b.

Sciogli il lievito con 3-4 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Versa in una teglia da forno la farina con 3-4 cucchiai di zucchero e distribuisci intorno il lievito sciolto. Incorpora piano piano l’uovo e il latte, mescolate piano con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Lavora a lungo l’impasto finchè si formeranno delle vescichette d’aria. Intanto scalda il forno a 60° c per 10 minuti, spegnilo e fai lievitare la pastella per un ora. Fai ammorbidire l’uvetta nella grappa, asciugala e infarinala poco. Incorpora al composto lievitato l’ uvetta, la scorza degli agrumi grattugiata e il sale, mescola il tutto bene. Friggi il composto a cucchiaiate , in olio bollente, una volta cotte spolvera con lo zucchero a velo e servi tiepide!

BIGNE' DI MELE

INGREDIENTI:
3 mele
1 uovo
100 g di farina 00
7 cucchiai di latte
1 cucchiaio di brandy
1 limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di zucchero
Zucchero a velo, olio e sale q.b.

Lava le mele sbucciale ed elimina il torsolo lasciandole intere, una volta fatto ciò tagliale a fette di circa 2 cm, spennellale con il brandy mescolato con il succo di limone. Versa la farina in una scodella e amalgama con il latte, il tuorli d’uovo, la vanillina e lo zucchero. Monta l’albume a neve con il sale, uniscilo dolcemente al composto e immergi le mele precedentemente preparate. Friggi le fette in olio bollente su entrambi i lati, spolvera con lo zucchero a velo e servi tiepide.

KRAPFEN CLASSICI

INGREDIENTI:
600 g di farina 00
150 g di zucchero
100 g di burro
30 g di lievito di birra
7 uova
1 limone
Vanillina, olio per friggere e zucchero a velo q.b.

Sciogliete il lievito con ½ dl d’acqua tiepida, unisci a questo 100 g di farina e 5 g di zucchero, impasta bene e trasferisci l’impasto in una scodella infarinata e fai lievitare per ½ ora. Impasta su un piano la farina rimasta con sale, la vanillina, lo zucchero rimasto, la buccia limone grattugiata, il sale, unisci dopo le uova uno per volt impastando con cura. Spiana la pasta e al centro metti l’impasto che era a lievitare. Richiudi la pasta e lavorala con molta forza, stendi nuovamente la pasta e mettici sopra il panetto di burro a pezzetti, richiudi e rimpasta ancora, con questo impasto forma una palla e metti a lievitare per ½ ora. Trascorso questo tempo prendi la pasta e forma un salsicciotto e dividilo in porzioni da 40 g ciascuna. Infarina ogni singola porzioni e forma una pallina che devi schiacciare e fai lievitare per ½ ora. Riscalda l’olio e friggi i krapfen nell’olio bollente finchè saranno dorati. Una volta cotti spolvera con lo zucchero a velo e servili tiepidi, farciti o vuoti.

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